Ta niezwykła roślina – nazywana przez ekspertów od żywienia zbożem XXI wieku – jest jedną z najstarszych roślin uprawianych na ziemi. Jej zdrowotne właściwości odkryli już rdzenni mieszkańcy Ameryki, u których – wraz z fasolą, kukurydzą i ziemniakami – stanowiła ona podstawę codziennych posiłków. Zmielone nasiona były wykorzystywane do przyrządzania napojów i tradycyjnych placków, natomiast liście i pędy były w głównej mierze stosowane jako warzywo bądź przyprawa.
Amarantus ekspandowany to roślina charakteryzująca się wieloma właściwościami zdrowotnymi i odżywczymi. W jej składzie króluje zwłaszcza żelazo, którego jest pięciokrotnie więcej niż w szpinaku lub pszenicy. Dodatkowo amarantus zawiera duże ilości białka, węglowodanów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika, witaminy E i B oraz wielu cennych minerałów (w tym wapń, magnez, żelazo, miedź i fosfor). Warto przy tym podkreślić, iż jest to roślina bogata w antyoksydanty (zwłaszcza w niezwykle cenny skwalen), lizynę oraz aminokwasy siarkowe. I co warte zaznaczenia – amarantus ekspandowany jest pozbawiony glutenu, zatem może być spożywany przez osoby będące na diecie bezglutenowej.
Potrawy z wykorzystaniem amarantusa ekspandowanego są polecane zwłaszcza osobom borykającym się z anemią, cukrzycą oraz chorobami układu trawiennego. Dodatkowo amarantus wpływa dobroczynnie na cały organizm człowieka, gdyż:
– działa korzystnie na system odpornościowy,
– wspomaga leczenie stanów zapalnych i alergii,
– usprawnia pracę przewodu pokarmowego,
– działa pozytywne na cały układ krążenia,
– spowalnia procesy starzenia.